El Festival del Pulque y el Mezcal regresa a CDMX con una edición dedicada al burrito pulquero

Hay festivales donde uno llega por curiosidad… y termina quedándose por la historia que descubre entre un curado de piñón, una tlayuda recién hecha y una conversación sobre magueyes, caminos rurales y tradición mexicana.

Eso es justamente lo que promete la novena edición del Festival del Pulque, Gastronomía Típica y Mezcal, que este 4 y 5 de julio volverá a la Condesa con una experiencia que mezcla cultura popular, gastronomía, arte y memoria colectiva alrededor de una figura entrañable del México rural: el burrito pulquero.

Sí, el protagonista de esta edición no será únicamente el pulque ni el mezcal. Será también ese animal que durante generaciones acompañó la vida campesina cargando agua, leña, maíz, maguey y hasta historias familiares a lo largo de caminos polvorientos.

La idea puede parecer nostálgica, pero detrás hay una conversación mucho más profunda sobre identidad cultural y patrimonio vivo. Porque aunque la modernización del campo ha reducido la presencia del burro en muchas regiones del país, su imagen sigue habitando mercados, relatos familiares y tradiciones populares mexicanas.

Por eso esta edición del festival decidió convertirlo en símbolo central de una experiencia que busca celebrar no solo las bebidas derivadas del maguey, sino también a las personas que mantienen vivas estas tradiciones: productores de pulque, maestras y maestros mezcaleros, cocineras tradicionales, artesanos y proyectos independientes que llegan al evento con algo más valioso que un producto: una historia detrás.

Y sí, habrá muchísimo que probar.La edición reunirá una amplia variedad de mezcales elaborados con agaves como arroqueño, espadín, tobalá, tepeztate, cuishe, madre cuishe, mexicano, jabalí y coyote, además de cremas y curados de mezcal con sabores que van desde café, pistache y chocolate hasta maracuyá, tamarindo y mandarina.

El pulque, por supuesto, también llegará fuerte. Regresan curados clásicos que ya tienen casi estatus de leyenda entre quienes siguen el festival: mango, apio, piñón, avena, vino tinto, fresas con crema o pistache, entre muchos otros sabores que convierten cada visita en una especie de exploración alcohólico-gastronómica.

Pero el evento no quiere quedarse solamente en el consumo. La experiencia está pensada para caminar, tocarse y construirse colectivamente. Habrá talleres creativos inspirados en el burrito pulquero para todas las edades, desde figuras de yeso y llaveros hasta jícaras, lotería y piezas textiles. 

También se instalará una mini exposición sobre la presencia del burro en la cultura mexicana y un mural colaborativo donde el público podrá intervenir una gran pieza artística inspirada en aquello que el burrito ha cargado históricamente: trabajo, alimento, memoria y tradición.

Incluso habrá una dinámica llamada “La Ruta del Maguey”, una experiencia interactiva que obligará a los asistentes a conversar directamente con expositores y productores para descubrir pistas, historias y secretos alrededor del universo del agave. Porque aquí la idea no es solamente beber: es entender lo que existe detrás de cada jícara.

La gastronomía tampoco se queda atrás. El menú incluye desde birria y quesabirrias hasta tacos de costilla, chistorra, cecina enchilada, flautas y tlayudas, además de productos artesanales para llevar a casa como pan de pulque, mole, carne seca, chocolate amargo, quesos y chapulines.

El festival se realizará en Doméstico, ubicado en Avenida Nuevo León 80, en la colonia Hipódromo Condesa, de 12:00 a 20:00 horas. Los boletos podrán adquirirse en línea o directamente en taquilla e incluyen degustaciones, talleres, acceso a actividades artísticas y participación en rifas de mezcales y artesanías.

En una ciudad donde cada vez surgen más festivales gastronómicos, este parece apostar por usar el pulque y el mezcal como pretexto para hablar de memoria, comunidad y cultura popular mexicana.